Кулинарное шоу, Вы ещё не готовите? Срочно к нам!

Соавторы: Ampata;

Название	Просмотров
Путеводитель по выпускам		2397
Рецепты от Жан Пьера и не только		1623
Вопрос - ответ		1224

Открыть все произведение

Я с черникой еще не пробовала просто готовить) А с клюквой хорошо получается, главное сахара добавить как надо, чтобы и горчинка клюквы сохранилась, но и не перебор)

Это интересно, потому что у нас сушеная клюква сладкая - у нее сахар в составе. Может, это неправильная, магазинная клюква? Никогда не пробовала покупать честную, например, на рынке.
Но если честная сушеная такая же кисленькая, как свежая, то сахара надо бабахнуть хорошо - Хупф не сильно сладкий кекс, скорее умеренно, к чаю. Или использовать сладкую глазурь - например, сахарную помадку. Должно быть вкусно с клюквой)

Точно, постоянно забываю про сушеную клюкву)) Она действительно сладкая, как изюм) Я обычно со свежею клюквой дело имела))

Все готово, можно будет фото прислать завтра?

Книжный червь, можно, ждём)

Стойких пиков добиться не удалось, но белки держали форму - самое сложное в рецепте.

Показати текст спойлеру

Маргарин+сахар+соль+цедра+крахмал:

Показати текст спойлеру

2 ложки какого-то алкоголя:

Показати текст спойлеру

Добавляем желтки:

Показати текст спойлеру

Замешиваем муку с молоком:

Показати текст спойлеру

Вмешиваем белки:

Показати текст спойлеру

Изюм:

Показати текст спойлеру

Его показалось мало, добавила еще клюкву:

Показати текст спойлеру

Добавляем все ягоды:

Показати текст спойлеру

В форму:

Показати текст спойлеру

Прошло меньше часа, дальше держать побоялась итак получился темненьким:

Показати текст спойлеру

На срезе:

Показати текст спойлеру

Сам кекс получился просто божественным, мягким сочным, не приторным, жирноватым немного. До вечера не смог дожить, даже не успел остыть. Определенно его стоит повторить, даже морока с яйцами его не портит.

Ячейку 12.

Книжный червь, спасибо! Благодаря твоему эксперименту я знаю, что можно печь и в форме без дырки (моя как раз свое отслужила).
Кекс получился чудесный!
А то что он получился тёмным, не страшно: он вообще австрийский негритёнок, это нормально) Как написано в оригинальном рецепте, если начинает сильно темнеть, можно прикрыть фольгой (у всех духовки по разному себя ведут).

Люцианна, хочу форму с дырой, но у нас только ужасные металлические, из которой, думаю, будет плохо доставаться, судя по маленьким формам для кексов. 170 градусов духовка не позволяла, пришлось делать чуть выше, но все равно вкусно получилось, только у ягод чуть не пропечено.

Новый год всё ближе. Значит, сейчас самое подходящее время для имбирного печенья. А о том, как его готовить, нам расскажет Санса. Выпуск №23. Имбирные пряники Самое сложное в их приготовлении (лично для меня) это украшение. А вот все остальное довольно просто. Продукты, которые нам пригодятся: Мука — 250 г Сливочное масло — 70 г Коричневый сахар (обычный вполне подойдет) — 80 г Яйцо — 1 шт Какао — 1 ст. ложка Молотый имбирь — 1 ч. ложка Свежий тертый имбирь — 1 ч. ложка Молотая корица — 1 ч. ложка Молотая гвоздика — 0,5 ч. ложки Сода (или разрыхлитель) — 0,5 ч. ложки Показати текст спойлеру Касательно продуктов У меня был сразу такой микс молотых пряностей "Имбирный пряник". Туда входит и имбирь, и гвоздика, кардамон, душистый перец, корица и т.д. Это я к тому, что набор пряностей в списке продуктов не является окончательным. Фантазируйте=) Я дважды готовила пряники по этому рецепту(потому что обычно я готовлю по другому, с рисовой мукой, но мне не разрешили его показывать так как дорогой и труднодоступный Т_Т), в первый раз добавляла коричневый сахар, во второй - обычный сахар-песок. Во вкусе разницы не чувствуется, так как пряности перебивают такие вкусовые тонкости. Имбирь: во второй раз я смешала тертый имбирь с 1ст.л. меда и перебивала погружным блендером. Так в печеньках почти не остается этих волокон имбиря и выходит эстетичнее. Если будете делать так же, то сахара берите 50г. Показати текст спойлеру Приступим к готовке. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром и яйцом минуты две, до однородной консистенции. Старайтесь чтобы масло не очень растаявшее было, а яйцо не очень холодным, пусть полежит полчасика на столе. Впрочем, растаявшее масло и холодное яйцо не особо повлияет на конечный результат, если честно) Добавляем все остальное, кроме муки, перемешиваем (если используете соду, не забудьте погасить ее лимонным соком или уксусом). Теперь в три подхода добавляем муку. В первые два подхода мой миксер с обычной насадкой еще взбивает. После третьего я вымешивала тесто руками. Если у вас есть специальные насадки для теста, можете попробовать ими. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса-час. Показати текст спойлеру Охлажденное тесто достаем из холодильника, разделяем на две части, и одну отправляем обратно в холодильник. Оставшуюся часть раскатываем скалкой. В рецепте было написано "пласт толщиной 5-7 мм". Я делала на глаз просто довольно толстый пласт. Не бойтесь, если в процессе раскатывания тесто будет немного трескаться, оно выровняется. Показати текст спойлеру Включим духовку на 180 градусов и застелим противень пергаментом. Смазывать маслом не нужно. Вырезаем фигурки из теста и складируем на противень. В рецепте говорилось, что надо выпекать первую партию и в это время раскатывать тесто на вторую. Но у меня человечки большие, поэтому не было смысла выпекать по две штуки, я сразу раскатала и вторую часть теста. Свои фигурки я выпекала 10 минут. Они размером с мою ладонь. Но если у вас фигурки маленькие, выпекайте минут 7, иначе пересушите. Следите, чтобы края не начали подгорать. А вообще, во второй раз звездочки я делала из довольно толстого пласта и они не пересушились, хотя были в духовке 10 минут вместе с человечками. Показати текст спойлеру И приступаем к украшению. Для глазури нам понадобится: Сахарная пудра — 125 г Белок — 1 шт Лимонный сок — 1 ст. ложка Теплая вода — 1 ст. ложка Пищевые красители Бусины и снежинки Показати текст спойлеру Все ингредиенты смешаем и будем взбивать минут 8-10 минут. Должна получится глянцевая масса. Если провести по ней ножом, то след будет сохраняться секунд 10. Если смесь слишком густая, можете добавить столовую ложку теплой воды, если жидкая - сахарной пудры. Разделите по пиалкам и закрасьте красителями. Можете приступать к творчеству. Я рисовала с помощью кондитерского мешка, но это не исправило того, что рисовать я не умею( Если нет мешка, можно использовать кулек, бумагу, пергамент. Показати текст спойлеру Проявляйте свою фантазию, экспериментируйте, не бойтесь пробовать. Печеньки с глазурью отправьте на несколько часов в холодильник для застывания. Не бойтесь, сами пряники не задубеют. Они получаются очень вкусные, пряные, сладкие, мягкие и праздничные. Показати текст спойлеру Лайфхак для ленивых Если лень готовить глазурь, то в магазине продаются специальные кондитерские красители такие. Приятных вам экспериментов и с наступающими праздниками! (с) Торі Удачных экспериментов =cookies= Надеюсь, вы покажете нам свои пряники-печеньки) Следующий выпуск ждите не раньше 30 декабря, после 20:00 по МСК. Очень хочется для последнего выпуска года приготовить что-то праздничное. Есть идеи? Есть желание рассказать всему форуму о своём рецепте? Жду добровольцев в личке)